一個是陳曉卿口中“把握云南菜命脈的烹飪藝術(shù)家”

另一個是餐飲人口中“懂商業(yè)的空間設計師”

二者疊加，魔法奏效

上海泓0871臻選云南菜吳淞路店揭幕，由IN.X屋里門外吳為操刀完成了頗具顛覆性的內(nèi)部空間設計，而這也標志著曾經(jīng)高舉“滇菜入京”旗幟而后長盛不衰的泓0871正式入滬，創(chuàng)始人劉新“野而精”的私密菜單也將在“魔都”食客挑剔的就餐需求中展開試煉，而呈現(xiàn)打開新市場的空間首秀，吳為也未走尋常路。

01

設計師說

把色香味煨進空間里

永平黃燜雞、賓川酸菜紅豆黑皮子、松香小刀鴨、手撕乳扇三年酵香火腿、醬肉菌香破酥包、水酥餅......泓0871的拳頭菜單上樣樣都是看家菜，作為滇菜大廚，劉新從不缺少菜式的靈感，作為品牌主理人，上海泓0871的面貌卻有點模糊。

云南和上海——一個邊陲神秘，一個都會繁華；一個是山林迷藏，一個是摩登盛景；一個因為豐饒而魔幻，一個因為魔幻而豐饒。一桌滇菜滬上開席，設計師決計把色香味煨進空間里，既是云南菜的色香味，亦是上海城的煙火人情。

在夯土、木板、石材、金屬的巧妙互動中，原始粗獷、拙樸素寂、簡明現(xiàn)代、摩登雅趣在空間中各有依托，既統(tǒng)一為一個整體，又各自在空間奏鳴的起承轉(zhuǎn)合里獨立成章，在上海都市夜色里，泓0871與之融合，又自成一脈。

02

空間布景

創(chuàng)造煙火氣劇目

泓0871的煙火劇以炫目開場，酒窖吧臺區(qū)與走廊以材料的明確區(qū)別被一分為二，視覺分割明確空間情緒的轉(zhuǎn)換。一體黃銅吧臺與懷舊粗糙的灰色水磨石構(gòu)成質(zhì)感當代節(jié)奏強烈的酒吧區(qū)，酒窖通明陣列有如巨大的現(xiàn)代雕塑，黃銅線條與燈光橫縱穿梭，都市的動感和力量可以在這里積蓄或釋放。

幕落又升，散座區(qū)是古老記憶與現(xiàn)代情節(jié)的穿插敘事。一半是拙樸迷人的紅色夯土，一半是弧形里面的現(xiàn)代包裹，整個區(qū)域在優(yōu)雅與懷古中被巧妙平衡。黑色水磨石與劇場垂幕般窗簾將弧形落座區(qū)刻畫出明確的節(jié)奏感，與之相對應的是夯土墻前蒸騰的古早典雅。材質(zhì)的沖突交融在有限的空間里刻畫出時間長河中截然不同的場景切片——屬于云南、屬于上海、屬于過去、屬于未來。

情緒與故事在進入茶室空間的一刻凝結(jié)成靜止與感懷。陽光瀉入，穿過木質(zhì)格柵移門、穿過輕薄紗幔，鋪滿油潤古樸的木地板與斑駁的天花墻面，最后的注腳寫在狹長的餐桌與當代藝術(shù)畫上，之前復雜沖撞的情緒得到統(tǒng)一，無限后退的昨日故事與當代審美在這里恰好相遇又自洽，構(gòu)成一個更加包容的新場所。

劇目進入尾聲，人群轉(zhuǎn)入私密空間，燈光低垂，夜色如洗，窗外的上海是真切的生活，但在泓0871的這一幕間，亦是一塊人間煙火氣的絕妙背景。

03

策略餐飲

用魔法成就魔法

對于吳為來說，與滇菜大廚劉新的搭檔無疑是一次令人興奮的嘗試，更加專注于菜品的主廚將餐飲空間的策略定制更多地交給了設計師來完成，設計師則憑借積累多年的餐飲商業(yè)策略經(jīng)驗為一道佳肴選擇最佳出場方式，與傳統(tǒng)餐飲空間設計服務相比，屋里門外的“策略餐飲”服務看似出圈，但實則是讓空間成就品牌的必經(jīng)之路，如果烹飪的最高境界堪稱魔法，那么唯有以魔法成就魔法，為品牌創(chuàng)造驚喜。

項目信息

項目名稱：泓0871臻選云南菜

項目地點：中國 · 上海

項目面積：860㎡

室內(nèi)設計：IN.X屋里門外設計    

設計主創(chuàng)：吳為

設計網(wǎng)站：www.inxid.com

設計團隊：劉晨陽、賈琦峰、賈辰娟、應哲光

項目施工 ；北京眾象載德建筑裝飾

燈光設計：朱海燕

項目攝影：鄭焰

項目策劃：楽品牌策略機構(gòu)

策略為先，設計為後

制定恰當?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競爭優(yōu)勢的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進行空間設計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。

商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰(zhàn)役，每壹個空間的呈現(xiàn)則都是壹場戰(zhàn)爭。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場戰(zhàn)役才會有更細化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰(zhàn)爭中明晰目標，即在每壹次空間設計中依照商業(yè)策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰(zhàn)爭，取得市場競爭中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。

設計師

BIOGRAPHY

吳為，國內(nèi)餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民?？绝喌辍⒑箫埖?，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉持“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關(guān)系。

他主張以設計為品牌賦能，結(jié)合經(jīng)營思維，關(guān)註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 餐飲 策略 主廚