隨著2021年進入年尾,不少人家開始穿梭于各大菜場,然后把精心挑選的肉塞進冰箱,囤肉一是為了準備年貨,二也是為回鄉(xiāng)的游子加餐。還有的地區(qū)有殺年豬習慣,處理好的豬肉能從年尾吃到年中。肉吃多了,問題也來了,熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉這么多肉,究竟哪種更好呢?老爸評測就這幾類常見肉做了評測分析,一起來看看吧!

其實,肉并非越“新鮮”口感越好。因為不論是常見的豬、雞還是牛羊,在被宰殺后,它的肉都會經歷四個階段。要想知道吃到嘴里的肉如何,得先知道它們經歷了什么。

市面上常見的肉分為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉,我們?yōu)榇蠹铱偨Y了它們的特征。

總體上,熱鮮肉口感表現(xiàn)一般,衛(wèi)生也得不到保障。

因為熱鮮肉也叫現(xiàn)宰肉,處理方式是即宰即賣,基本就是放完血,進行簡單處理。

畜禽肉解除尸僵狀態(tài)的成熟過程,需要數(shù)小時甚至幾天,如雞肉需要數(shù)小時,豬肉1天,牛肉則要9至10天。

而冷鮮肉的處理方式是將其迅速冷卻至0-4℃,一般采用保鮮膜充氣包裝,后續(xù)的運輸、銷售全程保持低溫。

這樣能為肉排除乳酸,并肉表面形成保護膜,減少水分揮發(fā),保持較好的口感。

對了,買來的冷鮮肉拿回家可直接烹飪,不用解凍,也可以放到冰箱冷藏。

而冷凍肉,雖然口感不太好,但在營養(yǎng)和安全方面真沒有想象中的那么!差!

首先,工廠規(guī)?；a出來的冷凍肉,都是經過屠宰后直接進入-18℃冷凍庫,經過了一套嚴格標準的生產程序,一般不用擔心安全問題。

雖然它在急速冷凍過程中會因水分揮發(fā),導致肉纖維變粗,口感打折,但蛋白質并沒有改變。

解凍一次后,蛋白質會有小小的損失,但影響不大,依舊可以吃到美味的肉肉,而且對錢包還是很友好的。

但有一點要注意:不要反復解凍再冷凍!

因為冷凍時細菌只是暫時“冬眠”,而解凍過程無疑給細菌提供了舒適的溫度區(qū),短短幾小時細菌數(shù)量就能翻好幾千倍。

而且,反復冷凍的肉,口感風味會不斷變差,營養(yǎng)流失,甚至可能會產生毒素,而且毒素即便加熱也很難被破壞。

害怕,那冷凍肉到底該如何解凍呢?

技術小姐姐特地選取了100-120g豬前腿肉進行試驗,模擬了6種常見的解凍方式,得出以下方法的利弊。

所以,想要吃上更安全和營養(yǎng)的肉,日常解凍首推冷藏解凍,急用時考慮冷水浸泡以或金屬夾肉法。對了,我們還有一招2分鐘解凍肉餡的“小秘訣”,核心要點是讓肉餡從“一坨”變成“一面”。方法是先用搟面杖把肉壓成扁平狀,如果肉量太多,再用一根筷子壓出幾條分隔線,然后放進冷凍層。這樣,解凍時只需冷水密封浸泡2分鐘,“硬邦邦”的肉餡就完全解凍啦。

各種肉類因為保存方法不一樣,口感和營養(yǎng)成分也會有所差異,看完這次老爸評測帶來的科普,是不是打破了以往對肉類的固有印象呢?冷凍肉并非不好,冷鮮肉也不一定就新鮮,大家在選購的時候要多留個心眼,為家人的健康把好關。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞： 鮮肉 評測 老爸