生鮮作為高頻剛需品類，最重要的是保證產(chǎn)品品質(zhì)，因為當(dāng)下越來越多的消費者更側(cè)重衛(wèi)生和安全，產(chǎn)品品質(zhì)極為重要。面對生鮮行業(yè)激烈競爭，各種業(yè)態(tài)對生鮮的“新鮮”都有著自己的追求。比如早在2012年，錢大媽就憑借“不賣隔夜肉”和“日清”的模式，深受消費者和全國加盟商的青睞，在整個社區(qū)生鮮行業(yè)內(nèi)還是一直有著不錯的口碑，近年來除生鮮品牌，連泛餐飲類品牌都開始模仿這個“不隔夜”。

而近日，錢大媽廣州一家門店為保證上市菜品新鮮度，推出了“限時特供2次”項目，現(xiàn)場排隊氣勢如新店開業(yè)或者周年慶活動。經(jīng)過跟品牌方聯(lián)系和對引起打卡排隊的門店了解，門店除做到日常所有商品當(dāng)天到店當(dāng)天日清外，針對燒臘相關(guān)商品進行“限時特供”售賣，售賣時間1天兩次，售賣時間分別是9：30-11：30和16：30-18：30，商品會在臨開售前新鮮到達門店，這兩個時間段過后剩余商品，錢大媽制定針對該品類的定時打折機制。

市場上一般燒臘出爐后將會在貨架櫥窗中陳列1天，且對結(jié)束售賣時間沒有限制，這其實對食品的新鮮、口感和品質(zhì)都有著較深的影響。據(jù)悉，錢大媽本次燒臘“限時特供2次”項目在門店設(shè)置售賣專區(qū)——“大媽工坊”，旨在縮短燒臘商品出鍋到餐桌之間的距離，從其每次餐前售賣時間也能看出。不難讓人猜想，他們品牌是否會擴大這個“時清”的商品矩陣？ 對于該品質(zhì)和效率要求極高的項目，門店覆蓋范圍又會如何布局？

從現(xiàn)場了解到，專區(qū)聯(lián)合廣東燒臘資深品牌供應(yīng)商上架錢大媽定制款“大媽壇子雞”，并做到現(xiàn)場出鍋現(xiàn)場售賣，還有一款現(xiàn)場不斷被人拍照的商品脆皮五花肉，據(jù)說也是錢大媽聯(lián)合供應(yīng)商定制上架，雖說當(dāng)下脆皮五花肉已經(jīng)是網(wǎng)紅商品，除了肥瘦相間的口感美味和網(wǎng)紅標簽，錢大媽的脆皮五花肉還打出“中國500強企業(yè)直供鮮肉、安全肉、精選部位、一頭豬只取約16斤五花肉”的賣點。對比街邊開一段時間就消失的網(wǎng)紅店來說，錢大媽明顯能給消費者和加盟商更多保障和保證，但目前該商品廣東地區(qū)有300家門店可以購買。除此之外，本次專區(qū)上架的黑叉燒據(jù)門店員工介紹曾獲得世界名廚錦標賽特金獎，還有新奇新鮮的“冰火兩重天”鮮雞組冰皮手撕雞和冰皮白切雞等新品上市。

錢大媽品牌“大媽工坊”商品的售賣機制是對“新鮮”解讀的再一次升級毋庸置疑，但該商品機制目前只是針對燒臘品類，且工作人員表示只有廣州市天河?xùn)|門店落地執(zhí)行，對于其他品類和門店覆蓋數(shù)量、城市是否有規(guī)劃對方表示暫不透露。

要新鮮，供應(yīng)鏈就要足夠強，很多行業(yè)人士都表示供應(yīng)鏈是生鮮企業(yè)的命門。近年來也不斷有錢大媽重視搭建倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施，打通集采直供通道、商品溯源等項目落地的新聞報道，使得消費者能夠與生產(chǎn)者產(chǎn)生有機互動，但顯然錢大媽對新鮮的追求，對消費者的承諾，服務(wù)價值提升都還沒有停止探索，不管是最初的“不賣隔夜肉”，還是本次針對這一家店的“限時特供2小時”項目，可見錢大媽對品牌自身、上市商品、供應(yīng)鏈、供應(yīng)商等等都是有著更高要求的。

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