近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的大幅提高，餐飲和家庭飲食需求量的增加直接帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展需求。醬油品類更是在行業(yè)中保持高速增長(zhǎng)。同時(shí)，廣大消費(fèi)者對(duì)醬油也開(kāi)始有了高要求。原生態(tài)、高品質(zhì)的古法手工醬油受到越來(lái)越多消費(fèi)者的追捧和選擇。

目前市場(chǎng)上的古法手工醬油品質(zhì)參差不齊，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上仍存在差異。2020年初，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)于啟動(dòng)了《古法手工醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，有望改善這一現(xiàn)狀，從源頭上將不良產(chǎn)品扼殺在搖籃。

中醬八卦曬場(chǎng)系列產(chǎn)品甜口甜醬油起源于清末晚期1887年的窯灣古鎮(zhèn)，至今已是四代傳承，作為第四代傳承人的朱賢兵先生在祖輩135年手工技藝與百年老菌頭的基礎(chǔ)上，始創(chuàng)立體八卦曬場(chǎng)，曬釀出了提味增鮮、濃香不咸的甜口甜醬油。在八卦曬場(chǎng)內(nèi)萬(wàn)口老砂缸進(jìn)行天然曬釀、原曬出油，最大程度上保留甜口甜醬油口感綿甜、味道醇鮮、醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)的特點(diǎn)，9道工序，歷時(shí)自然發(fā)酵300天，大幅提升甜口甜醬油的產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)非常符合當(dāng)下消費(fèi)者推崇的食品健康營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)。

與普通醬油相比，甜口甜醬油釀造雖然周期長(zhǎng)，成本高，復(fù)雜且耗費(fèi)時(shí)間，但卻有著工藝升級(jí)和品質(zhì)升級(jí)的雙重優(yōu)勢(shì)。由于市場(chǎng)所呈現(xiàn)的古法手工醬油巨大商機(jī)，在需求激增的情況下甜口甜醬油更是迎來(lái)高光時(shí)刻。產(chǎn)品選擇豐富，生產(chǎn)工藝更符合消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的追求。

縱觀調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，中醬八卦曬場(chǎng)系列甜口甜醬油四款產(chǎn)品：甜醬油、一蘸二拌、三蒸四炒、七鹵八燉將為未來(lái)餐飲市場(chǎng)提供六大殺手锏，定身材、定香味、定口味、定火候、定舌尖、定顏值；點(diǎn)蘸涼拌、清蒸小炒及烹調(diào)鹵燉，四款產(chǎn)品全部搞定，為菜肴增鮮增香增味，提升菜肴濃郁，提高湯汁濃度。

作為在2021年爆發(fā)的新品，甜口甜醬油價(jià)值在“老”的祖輩傳承，出路在“新”的產(chǎn)品理念。不僅體現(xiàn)在傳承與創(chuàng)新古法技藝，還體現(xiàn)在發(fā)展理念的轉(zhuǎn)型和銷售方式的變化中。好產(chǎn)品需要認(rèn)可，就調(diào)味品行業(yè)來(lái)講，餐飲與品牌更應(yīng)抱團(tuán)合力，才能更準(zhǔn)確地去迎合消費(fèi)者的需求，捕獲消費(fèi)者的味蕾。

關(guān)鍵詞： 新味道 技藝 釀造