崇尚個(gè)性多樣化的Z時(shí)代，究竟會(huì)為什么樣的美食買單？后疫情時(shí)代，很多餐飲品牌都在負(fù)重前行，而大熱的新式熱鹵盛香亭迎來(lái)了井噴式的爆發(fā)，以“熱鹵+”模式開(kāi)辟了新一代熱鹵小吃店，為年輕消費(fèi)者提供了多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。

解碼“Z世代”消費(fèi)趨勢(shì)，助力品牌覺(jué)醒。顯然易見(jiàn)，盛香亭抓住了流量新密碼，摸索出了一套屬于自己的玩法：抓住年輕客群、做購(gòu)物中心。

一、熱鹵+商超，迎合年輕消費(fèi)者群體

大型商場(chǎng)“排隊(duì)購(gòu)物”現(xiàn)象背后透視著一個(gè)新的變化：部分頭部熱鹵品牌門(mén)店的排隊(duì)人群相比傳統(tǒng)鹵味門(mén)店來(lái)說(shuō)，年輕人更多。

以盛香亭為代表的部分熱鹵品牌將門(mén)店開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)。截至目前，盛香亭在全國(guó)擴(kuò)張了400+門(mén)店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州等市場(chǎng)，更關(guān)鍵的是，選址門(mén)店大多在寸土寸金的優(yōu)質(zhì)商業(yè)購(gòu)物中心。按照盛香亭聯(lián)合創(chuàng)始人李凌子的設(shè)想，未來(lái)三年，盛香亭將開(kāi)設(shè)2000家門(mén)店，其中15%-30%為直營(yíng)門(mén)店。

從路邊攤走進(jìn)大商場(chǎng)，傳統(tǒng)小吃華麗“轉(zhuǎn)身”? 不拘泥于常規(guī)，盛香亭始終明確自身擴(kuò)展路線，告別鹵味店低端的傳統(tǒng)形象，立足優(yōu)質(zhì)核心商超。為了深入健康、衛(wèi)生的形象，盛香亭特意將拌餐區(qū)用玻璃隔開(kāi)，消費(fèi)者可以清晰完整地圍觀鹵味制作過(guò)程，讓消費(fèi)者吃得干凈，吃得放心。相比于大多開(kāi)在街邊，門(mén)店相對(duì)低端，在食安管理上也不那么規(guī)范的夫妻小吃店，這種新晉的熱鹵小吃品牌店，以干凈整潔的環(huán)境，明亮?xí)r尚的就餐氛圍，吸引了大批年輕消費(fèi)者。

二、熱鹵+正餐，助力熱鹵品牌化

新式熱鹵盛香亭為鹵味餐飲價(jià)值正名，甚至帶動(dòng)了其他鹵味經(jīng)營(yíng)者的入局。大多數(shù)熱鹵品牌都選擇了進(jìn)軍商超，但問(wèn)題在于，在競(jìng)爭(zhēng)本就激烈的商超里面，絕非剛需的熱鹵要面臨的巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。多數(shù)鹵味門(mén)店的生意大多平平，更有鹵味門(mén)店處于暫停營(yíng)業(yè)的狀態(tài)，而盛香亭多家門(mén)店前卻呈現(xiàn)出人頭攢動(dòng)的景象。

從商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，在同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的情況下，有主食等產(chǎn)品搭配的熱鹵店生意優(yōu)于純熱鹵店。而盛香亭的正餐化改革更為徹底，一改傳統(tǒng)單品售賣，“熱鹵+”使得用餐形式作出升級(jí)，推出熱鹵產(chǎn)品+主食的組合，同時(shí)搭配特色自制冰粉，打造多時(shí)段、多區(qū)域用餐形式，致力于將單一的消費(fèi)場(chǎng)景走向多元化。

過(guò)往的鹵味消費(fèi)者更多將鹵味作為佐餐菜、下酒菜、零食等，這時(shí)候的鹵味產(chǎn)品屬于快餐式消費(fèi)，即買即走，而熱鹵專門(mén)店橫空出世，走出了一條跟傳統(tǒng)鹵味檔口截然不同的路徑，回歸即食餐飲，變身為餐飲檔口，成了年輕人解決早午餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的就餐選擇之一。

從市場(chǎng)實(shí)情來(lái)看，熱鹵在2014年之后進(jìn)入發(fā)展期，2014年之前，熱鹵企業(yè)注冊(cè)數(shù)僅為個(gè)位數(shù)，2021年1月至今，熱鹵店的注冊(cè)數(shù)跳到了585條，呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)。在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，盛香亭的地位依然無(wú)法撼動(dòng)，我們從它身上可以提煉出新的關(guān)鍵詞，一是商超發(fā)展思維，二是鹵味正餐化改革，這種熱鹵+的經(jīng)營(yíng)模式讓新時(shí)代年輕消費(fèi)群體、資本等看到了熱鹵巨大的餐飲消費(fèi)價(jià)值。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 模式 新密碼 密碼