2021年10月19日-21日，國(guó)潮產(chǎn)業(yè)新媒體觀潮新消費(fèi)聯(lián)合浙江省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京百年瑞祥文化發(fā)展有限公司，在杭州舉辦《國(guó)潮起·萬(wàn)物生——2021國(guó)潮新消費(fèi)大會(huì)》。旨在探尋國(guó)潮強(qiáng)勢(shì)崛起的時(shí)代背景下，如何打造中國(guó)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，重新審視“中國(guó)品牌”力量，助力千牌萬(wàn)品的誕生、成長(zhǎng)與出圈，引領(lǐng)國(guó)潮風(fēng)向，推動(dòng)國(guó)牌崛起。

會(huì)上，黃天鵝合伙人、戰(zhàn)略市場(chǎng)總經(jīng)理劉勇以《傳統(tǒng)品類破局國(guó)潮消費(fèi)新“食”機(jī)》為主題進(jìn)行了精彩分享。在他看來(lái)，中國(guó)的國(guó)潮應(yīng)該是中國(guó)的國(guó)運(yùn)，這個(gè)潮流能夠席卷全球。核心是因?yàn)橹袊?guó)可能在很多行業(yè)、領(lǐng)域、品類都可能成為世界級(jí)的代表，我想雞蛋也應(yīng)該如此。

黃天鵝合伙人、戰(zhàn)略市場(chǎng)總經(jīng)理劉勇

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)《觀潮新消費(fèi)》(ID：TideSight)精編整理：

我們從一個(gè)雞蛋的視角來(lái)講國(guó)潮的關(guān)系。

中國(guó)的國(guó)潮應(yīng)該是中國(guó)的國(guó)運(yùn)，這個(gè)潮流能夠席卷全球。核心是因?yàn)橹袊?guó)可能在很多領(lǐng)域都會(huì)成為全球的引領(lǐng)者，國(guó)家的強(qiáng)盛體現(xiàn)在每一個(gè)行業(yè)，每一個(gè)行業(yè)、領(lǐng)域、品類都可能成為世界級(jí)的代表，我想雞蛋也應(yīng)該如此。不只是在中國(guó)，在全球范圍的強(qiáng)才是真正的強(qiáng)。

我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)在雞蛋行業(yè)中有接近20年的經(jīng)驗(yàn)。2018年是我們的二次創(chuàng)業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)是全球最大的蛋品市場(chǎng)，擁有三千億的規(guī)模，但是這一市場(chǎng)處于有品類，無(wú)品牌的階段。由于整合力度較小，國(guó)內(nèi)仍只是蛋品大國(guó)，而非蛋品強(qiáng)國(guó)。

提到雞蛋，我們認(rèn)知中還是傳統(tǒng)的土雞蛋。但傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式一畝地最多養(yǎng)50只蛋雞，我們要實(shí)現(xiàn)這樣全生態(tài)的放養(yǎng)模式是不可能的。此外，我們發(fā)現(xiàn)市面上絕大多數(shù)的雞蛋都聲稱土雞蛋，這很容易使中國(guó)的蛋品行業(yè)陷入信任危機(jī)。

按照這樣傳統(tǒng)的方式，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就是一個(gè)巨大的坑。我們必須尋找新的路徑，重新以更加科學(xué)的方式來(lái)定義一枚好雞蛋，重塑整個(gè)蛋品行業(yè)的新秩序。這個(gè)很重要的一點(diǎn)，就要從新的趨勢(shì)出發(fā)。

通過(guò)這幾年，我們發(fā)現(xiàn)雞蛋的食用方式在發(fā)生很多變化，特別是在年輕的消費(fèi)群體中，雞蛋食用的場(chǎng)景不再是簡(jiǎn)單的水煮雞蛋、炒雞蛋，也可以煎單面蛋、做溏心蛋，還有班尼迪克蛋、溫泉蛋等。

對(duì)于這些新的食用方式，一個(gè)很重要的前提是雞蛋中不能含有沙門氏菌。禽類是沙門氏菌非常重要的感染源，很多食品安全事件都是和沙門氏菌有關(guān)的。這對(duì)我們的雞蛋提出新的要求，要做到每一顆雞蛋都不包含沙門氏菌，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是巨大的挑戰(zhàn)。

這個(gè)達(dá)到可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，在全球來(lái)看，都是最高的雞蛋品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是從三個(gè)角度去衡量的：一是更安全，二是更好吃，三是更營(yíng)養(yǎng)。

雞蛋中有很多對(duì)大腦有益的活性物質(zhì)，例如膽堿，還有各種維生素，都是含在蛋黃中，但是一旦蛋黃被高溫煮熟，這些活性物質(zhì)就減少了。因此，我們要開創(chuàng)新的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，要保證雞蛋在不全熟的情況下，確保雞蛋的安全，不含沙門氏菌，還能更加美味而營(yíng)養(yǎng)豐富。

新品類的創(chuàng)新需要決心和勇氣，這是一條別人沒有走過(guò)的路，而且這條路充滿著艱辛。

很多朋友問(wèn)我為什么要取黃天鵝這個(gè)名字，我們一是要做代表世界高品質(zhì)的產(chǎn)品，二是要開創(chuàng)別人沒有做過(guò)的事。天鵝是禽類中的飛高冠軍，可以飛躍珠穆朗瑪峰，我們也想在行業(yè)內(nèi)飛躍“珠穆朗瑪峰”。

我們把日本的可生食雞蛋之父加藤宏光38年的可生食雞蛋的經(jīng)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)體系引進(jìn)了過(guò)來(lái)。中國(guó)很多的蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備的先進(jìn)程度大大超過(guò)了日本，而在管理體系、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)方面，則整體上遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日本。

所以我覺得中國(guó)品牌的崛起，應(yīng)該用世界的眼光，全球的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，既要看到我們的優(yōu)勢(shì)，也要看到我們?nèi)毕荨?/strong>我們用全球最高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合了我們團(tuán)隊(duì)20多年蛋品風(fēng)味技術(shù)，開始在中國(guó)推動(dòng)可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的落地。開創(chuàng)了以歐洲祖代標(biāo)準(zhǔn)培育雞苗的先例，僅種雞場(chǎng)投資就達(dá)兩個(gè)多億。