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即食鮮切果蔬團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布:不得加防腐劑、保質(zhì)期不超當(dāng)日 確保切分過程食品安全 2022-05-07 08:33:56  來源: 北京日報(bào)客戶端

隨著氣溫升高,色彩豐富、品種多樣的即食鮮切果蔬迎來消費(fèi)高峰。5月5日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范(食品經(jīng)營者)》(以下簡稱《規(guī)范》),這是國內(nèi)首個(gè)適用于超市、餐飲、便利店、水果專賣店、果切專賣店、互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)平臺商戶等食品經(jīng)營者在經(jīng)營現(xiàn)場切分、制作、配送即食鮮切果蔬產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。

《規(guī)范》由餓了么、百果園、永旺、上海天祥等食安委委員單位共同編著,主要規(guī)定了即食鮮切果蔬的定義、原料采購與驗(yàn)收要求、以及切分制作、貯存和配送服務(wù)過程中的食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)技術(shù)要求。

據(jù)餓了么平臺統(tǒng)計(jì),截止到今年3月,果切商戶數(shù)量達(dá)3.5萬家,同比增長約150%,加上超市現(xiàn)場制售、果蔬專賣店現(xiàn)場制作等方式,在經(jīng)營現(xiàn)場制作即食鮮切果蔬產(chǎn)品已成為重要銷售方式。因此,《規(guī)范》引用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 31654及GB 31652的相關(guān)規(guī)定,提出在經(jīng)營現(xiàn)場切分果蔬應(yīng)加強(qiáng)原料的質(zhì)量控制,做好切分區(qū)域清潔和衛(wèi)生、果蔬原料的清洗消毒等,確保切分過程的食品安全。

同時(shí),《規(guī)范》明確要求即食鮮切果蔬產(chǎn)品不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑;應(yīng)在冷藏陳列柜中展售或即時(shí)售賣,冷藏環(huán)境溫度不得超過8℃;外包裝應(yīng)標(biāo)注標(biāo)簽信息,標(biāo)簽上應(yīng)注明分切日期、時(shí)間和保質(zhì)期等;冷藏條件下保質(zhì)期不超過當(dāng)日等。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)將支持適用企業(yè)根據(jù)《規(guī)范》要求,組織門店、果切商戶等開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫和培訓(xùn),進(jìn)一步提升即食鮮切果蔬產(chǎn)品食品安全和質(zhì)量管理水平,贏得更多消費(fèi)者青睞。

關(guān)鍵詞: 即食鮮切果蔬 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 食品經(jīng)營者 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)

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