又是一年315，在很多無(wú)良商家惴惴不安提心吊膽之際，調(diào)查結(jié)果也隨之公布。“土炕酸菜”、“雙匯肉腸”等國(guó)民品牌登上黑榜，盡管人們對(duì)食品制作流程太過(guò)復(fù)雜，或許會(huì)存在衛(wèi)生監(jiān)督不到位這件事有不約而同的認(rèn)知，但“腳踩酸菜”還是超出了消費(fèi)者的心理承受能力。除了速食以外，堂食也不能幸免。根據(jù)南京市消協(xié)公布的餐飲單位公共安全調(diào)查情況，結(jié)果表明很多商家存在清洗流程不規(guī)范、餐具未經(jīng)消毒反復(fù)供給等亂象。這飯到底還能不能讓人吃了?

病從口入的原因找到了

實(shí)際上，由于疫情，本就大大減少了人們外出用餐的機(jī)會(huì)，而屢屢曝光的食品安全問(wèn)題，更是阻止了消費(fèi)者點(diǎn)單的雙手。但自己做飯就能完全保證健康嗎?以近期的高熱詞匯幽門螺旋桿菌為例，根據(jù)《第五次全國(guó)幽門螺旋桿菌感染處理共識(shí)》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)幽門螺旋桿菌感染率在50%以上，約有7.68億人，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家。究其原因，還是國(guó)人飲食習(xí)慣所導(dǎo)致，公用碗筷是交叉感染的主要途徑。

盡管減少了在外面吃飯的頻率，不會(huì)吃到不干凈的菜，但餐具的衛(wèi)生與否也是導(dǎo)致人體生病的原因之一。很多人覺(jué)得，家人之間無(wú)需分的很清楚，所以洗好碗筷之后，也不會(huì)專門分開，下次吃飯繼續(xù)隨機(jī)使用。但家中刷碗時(shí)大多數(shù)人只是使用溫水，而幽門螺旋桿菌只能在80-100℃時(shí)才能被消殺，變異耐高溫的幽門螺旋桿菌在120℃以上才能被消殺，所以這也是國(guó)人感染幽門螺旋桿菌的主要原因之一。但總不能用“燙水”洗碗吧?其實(shí)消毒很簡(jiǎn)單，被忽視許久的消毒柜正能解決這個(gè)問(wèn)題。

消毒柜不應(yīng)被忽視

除了誘發(fā)胃癌的幽門螺旋桿菌以外，像木質(zhì)餐具中會(huì)寄生黃曲霉菌，還有引起腹瀉的大腸桿菌與諾如病毒，都需要長(zhǎng)時(shí)間100℃~120℃的高溫才能使其失活。消毒柜的存在，除了能存放餐具，還能夠高溫消毒。很多人會(huì)拿洗碗機(jī)與消毒柜進(jìn)行對(duì)比，誠(chéng)然，洗碗機(jī)的功能繁多，并且也有消毒功能，而消毒柜功能太過(guò)單一，但論起專業(yè)性，消毒柜可以說(shuō)是完勝。

眾所周知，洗碗機(jī)清潔時(shí)為了徹底洗凈，會(huì)選擇使用70°~80°的熱水，之后進(jìn)行烘干，雖然能消滅一些微生物，但對(duì)于上述耐高溫病毒，卻無(wú)能為力。而消毒柜是擁有星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，根據(jù)《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求(GB 17988-2008)》所言，一星級(jí)的消毒柜可以殺滅大腸桿菌，二星級(jí)可以殺滅以上病毒，還有耐酸耐冷的脊髓灰質(zhì)炎病毒。

一般的消毒柜大多采用紅外高溫的殺菌方式，能夠產(chǎn)生120℃的高溫對(duì)碗筷進(jìn)行消毒。還有紫外線殺毒的方式，能夠破壞細(xì)菌病毒內(nèi)的DNA結(jié)構(gòu)，讓細(xì)菌失去繁殖能力。除此之外，臭氧消毒也是比較普遍的方式。相比紅外消毒它的功效更強(qiáng)，能夠利用臭氧的強(qiáng)氧化性破壞細(xì)菌的生存環(huán)境使其失活，而且消毒速度快，范圍也廣。不過(guò)臭氧消毒一旦發(fā)生泄漏會(huì)影響到人的呼吸系統(tǒng)，甚至產(chǎn)生頭暈眼花的癥狀。屬于是有利有弊，不過(guò)只要小心為上，還是優(yōu)選臭氧消毒的消毒柜。總體來(lái)說(shuō)，消毒柜對(duì)于我們的身體健康做出的貢獻(xiàn)是很高的。而且種類很多，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求挑選。

但盡管好處很多，消毒柜的售賣數(shù)據(jù)卻并不樂(lè)觀。據(jù)奧維云網(wǎng)(AVC)推總數(shù)據(jù)顯示，2022年1-2月消毒柜市場(chǎng)零售量55.2萬(wàn)臺(tái)，同比下滑24.1%;零售額4.6億元，同比下滑18.4%。拋去購(gòu)買后短期無(wú)更換想法的人以外，消毒柜的退熱更大原因是消費(fèi)者還沒(méi)有形成居家餐飲消毒的思想。盡管現(xiàn)在的人比較重視消毒防護(hù)，但大多是針對(duì)外物。例如收到的快遞、內(nèi)衣、鞋子或是穿了一天的外套。相比餐飲消毒，反而是一些新品類消毒器更得到人們的青睞，而日常生活中最常用的餐具恰恰被忽視了。

總結(jié)

總而言之，消毒是件方方面面的事，日常的消毒防護(hù)自然不可松懈，但在 “民以食為天”的地界，飲食的安全也萬(wàn)萬(wàn)不可忽視。消毒柜并不是擺設(shè)，而是真正能夠?qū)Σ途邔?shí)現(xiàn)全方位消毒、呵護(hù)家人飲食安全的產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞： 健康防護(hù) 調(diào)查結(jié)果 制作流程 清洗流程