本文專家：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

從小到大，一直都聽到過吃啥補啥的說法。比如，最普遍的有：多吃點兒核桃能補腦，多吃點兒香蕉便秘不用愁，多吃點腰子補腎杠杠的，多吃點兒豬蹄養(yǎng)顏又美容……

真的吃啥就能補啥嗎?從科學(xué)的角度來看看這些說法是否正確。

核桃補腦？

這種說法并不準(zhǔn)確!

據(jù)相關(guān)研究，核桃是各種堅果中抗氧化能力最強的一個品種，除了果仁中的維生素E之外，果仁外面包裹的那層褐皮還富含多酚類物質(zhì)。同時，核桃還含有α-亞麻酸，它能夠在身體中被轉(zhuǎn)換為DHA，DHA對嬰幼兒大腦發(fā)育和老年人延緩大腦衰老都有重要意義。

但是，上述這些有益營養(yǎng)成分并非核桃所特有，核桃也不是其最好的食物來源。更重要的是，這些成分并不能在短時間內(nèi)改變大腦的活動狀態(tài)。

多數(shù)人的智力基本在20~30歲左右達(dá)到頂峰，之后則很難提升。正確的飲食包括日常攝入少量核桃等堅果，確實有利于延緩大腦的衰老過程，減少包括中風(fēng)在內(nèi)的疾病風(fēng)險。

總而言之，核桃是一種營養(yǎng)不錯的堅果，細(xì)水長流地每天少量吃點堅果類食物，對于改善心腦血管相關(guān)指標(biāo)，從而讓大腦老得慢一些，可能會有點長期效果。

香蕉通便？

這種說法并不準(zhǔn)確!

人們都認(rèn)為香蕉含有食物纖維，可刺激大腸蠕動，進而通便。其實必須是熟透的香蕉才有這樣的作用，現(xiàn)在市面上很多香蕉，為了方便長途運輸和保存，在外皮青綠時就會被摘下來，然而未成熟的香蕉不僅不能通便，還可能會引起便秘。

這是由于香蕉中含有鞣酸，尤其是未熟的香蕉，更含有大量的鞣酸。而鞣酸有很強的收斂作用，會抑制胃腸蠕動，將糞便結(jié)合成干硬糞便，從而引起便秘。

不過，熟透的香蕉也并非預(yù)防便秘的上等選擇，高膳食纖維水果才是通便的“利器”!

香蕉含膳食纖維僅為1.2g/100g，石榴含膳食纖維高達(dá)4.8g/100g，長把梨也比香蕉高，為4.0g/100g。

另外，蘋果含有豐富的膳食纖維，可以吸收本身容積2.5倍的水分，使便便變軟易于排出，尤其適于老人嬰幼兒。

腰子補腎？

這種說法是完全錯誤!

在吃啥補啥的想法之下，很多人都覺得，腰子和鞭都是補腎的食物。然而，專家提醒這些想要壯腰補腎的男性們，吃多了“腰子”小心不育。

動物腰子的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，吃了并不能治腎虧。而且這類食物大多高脂肪高膽固醇，多吃對人體并沒有好處。

最新研究發(fā)現(xiàn)，豬、牛、羊的肝、腎臟等，里面均有不同含量的重金屬鎘，人們在食補的同時把鎘也吃進肚子里，很可能會造成不育不孕，如果再加上本身就是吸煙人群，不育幾率高達(dá)六成。

根據(jù)世衛(wèi)組織的建議，每人每周接觸的鎘不應(yīng)超過每公斤體重7微克。

“腰子”含有高量的鎘，對人體組織和器官的危害是多方面的，主要是對腎臟、肝臟和生殖功能的危害，造成精子數(shù)目減少，影響受孕。

生活中為了防止鎘元素的攝入過多，可以選擇一些含鋅的食物等?？梢远喑砸恍┦卟恕⑺?，高鋅食品以貝殼類動物為主。多食用牛奶和豆制品，其所含有的豐富鈣質(zhì)是有用的“毒素搬移工”。

可以說多吃腰子不但不能補腎，反而還危害身體健康。

豬蹄美容？

毫無道理!

首先，豬蹄中含有大量的結(jié)締組織，其結(jié)構(gòu)致密，不易被人體消化酶消化。

其次，豬蹄中富含的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成與人體需要差別較大，吸收利用率很低。

一直被寄予厚望的膠原蛋白提供者

再次，即便一部分膠原蛋白以氨基酸的形式被吸收利用，那么也不一定能夠合成膠原蛋白。因為人體會根據(jù)生理需求，首先合成身體最需要的蛋白質(zhì)，而非膠原蛋白。

最后，即便是人體需要合成膠原蛋白，這個合成的過程中除了需要兩種原料氨基酸脯氨酸與賴氨酸，還需要兩種強有力的“促進劑”：維生素C(新鮮蔬果中富含)和鐵(肝臟、血、瘦肉等是鐵的良好來源)，如果缺乏任何一種原料都不能合成膠原蛋白。

不僅如此，豬蹄中還含有超高脂肪和膽固醇，一天吃一個豬蹄就可以達(dá)到飽和的膽固醇量。

多吃豬蹄，不僅不能變美，反而還會變胖。

所以說，很多食療的效果都是夸大甚至完全是虛假的，完全沒有那么神奇，還是均衡飲食最靠譜!

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