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世界快播:花雕雞是哪個(gè)地方的菜 廣東花雕雞的正宗做法? 2023-06-27 13:28:57  來源:科極網(wǎng)

花雕雞是哪個(gè)地方的菜?

花雕雞是廣東的一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕雞的時(shí)候,整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合,產(chǎn)生了奇妙的香味。以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

粵菜是中國四大菜系之一,有“食在廣州”的美譽(yù)。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產(chǎn)豐富,山珍海味無所不有,蔬果時(shí)鮮四季不同,清人竹枝詞曰:“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。

廣東花雕雞的正宗做法?

步驟1

將母雞宰凈,放入沸水鍋中汆約2 分鐘,取出去凈絨毛污物,再略滾,撈出,晾至皮干;

步驟2

先涂蠔油于雞皮上,再涂蜂蜜于皮上;

步驟3

豬肥肉切成薄片;

步驟4

將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調(diào)成料汁;

步驟5

炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞側(cè)放在肉面上;

步驟6

煎至雞兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻;

步驟7

續(xù)加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;

步驟8

待溫度稍降再端回爐上;

步驟9

如此反復(fù)8次,其間把雞身反轉(zhuǎn)3 次,即每燜一面,需端離火口兩次;

步驟10

如此反復(fù)燜,約需12 分鐘,最后1次端離火口,需待3 分鐘后,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣、將雞取出,切塊,裝盤時(shí)拼砌成雞形,淋原汁于面即成。

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