《尋味上海》│關(guān)于釀造醋,你不知道的那些事兒 2023-08-31 15:05:52 來(lái)源:看看新聞Knews綜合
(資料圖片)
在古代人們釀酒時(shí),常常因酒體與空氣接觸后發(fā)生氧化,使酒變酸成了醋,因此民間便有了“釀酒不成反為醋”的說(shuō)法。那么醋到底是怎么釀造而成的呢?
釀造是一個(gè)復(fù)雜的生物學(xué)過(guò)程,比如說(shuō)廣受江南一帶人們喜愛(ài)的康樂(lè)醋,它的釀造是從米到酒再加入醋酸菌,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵變成了醋。這其中較為關(guān)鍵的是醋酸菌,它不但能夠發(fā)酵產(chǎn)生醋酸,同時(shí)還能少量合成多種酯類、有機(jī)酸類等物質(zhì)。這些物質(zhì)依照發(fā)酵原料的來(lái)源不同而有著不同的比例,因此構(gòu)成了醋多樣的品種和豐富的口感。
《尋味上?!?,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?!?。
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