由于疫情對(duì)消費(fèi)者就餐方式的改變及消費(fèi)者對(duì)于食品便捷性、安全性與快速觸達(dá)的需求，“在家吃飯”市場(chǎng)在過(guò)去5年間實(shí)現(xiàn)了總量翻倍。弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“沙利文”）白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示，至2020年，中國(guó)“在家吃飯”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)29,238億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為13.3%，預(yù)測(cè)2025年其市場(chǎng)規(guī)?？缮?5,529億元，“在家吃飯”行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

預(yù)制食品成為“在家吃飯”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最優(yōu)解

近年，隨著疫情之后人們生活習(xí)慣的改變，“在家吃飯”逐漸成為一種主流?！霸诩页燥垺眻?chǎng)景以實(shí)現(xiàn)方式細(xì)分為：買(mǎi)菜在家烹飪、買(mǎi)預(yù)制食品在家烹飪、外賣(mài)到家。

三種方式雖各具千秋，但“在家吃飯”場(chǎng)景下，消費(fèi)者主要關(guān)注的問(wèn)題始終圍繞烹飪/等餐耗時(shí)、食品品質(zhì)及安全、性?xún)r(jià)比，以及購(gòu)買(mǎi)的便捷性這幾點(diǎn)。相較于傳統(tǒng)的買(mǎi)菜和外賣(mài)方式，預(yù)制食品憑借其烹飪時(shí)間短、品牌預(yù)制食品安全健康、性?xún)r(jià)比高、多平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)渠道豐富等優(yōu)勢(shì)，有望全面解決行業(yè)的痛點(diǎn)。沙利文認(rèn)為，預(yù)制食品作為“在家吃飯”最優(yōu)解，形成了行業(yè)三大標(biāo)準(zhǔn)。而作為預(yù)制食品行業(yè)的先行者鍋圈食匯，正在用它的商業(yè)邏輯與發(fā)展方式詮釋著這一標(biāo)準(zhǔn)定義。

第一標(biāo)準(zhǔn)是天然優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品矩陣。天然優(yōu)質(zhì)食材制作、注重食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)，是預(yù)制食品行業(yè)最基本的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。鍋圈食匯從成立之初便擁有著嚴(yán)苛的產(chǎn)品內(nèi)控制度，包括嚴(yán)格的門(mén)店產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈控溫、實(shí)時(shí)GPS監(jiān)控、供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)等，為消費(fèi)者筑建幸福生活的基石。

第二標(biāo)準(zhǔn)是線上線下全消費(fèi)場(chǎng)景貫通。預(yù)制食品品牌注重線上線下全消費(fèi)場(chǎng)景貫通，帶給消費(fèi)者社區(qū)廚房體驗(yàn)。而行業(yè)領(lǐng)先品牌鍋圈食匯在全國(guó)已有8000多家門(mén)店，主要分布在老百姓鄰近社區(qū)，同時(shí)，依托線上APP與線下門(mén)店OMO一體化協(xié)同，切實(shí)為百姓打造高品質(zhì)的幸福生活。

第三標(biāo)準(zhǔn)是數(shù)字化賦能。大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)已成為頭部預(yù)制食品品牌的“新王牌”。鍋圈食匯目前已其通過(guò)將會(huì)員、收銀、產(chǎn)品、后廚、管理和供應(yīng)鏈全盤(pán)在線化，將線上線下實(shí)現(xiàn)一體化，清晰、可視化地了解門(mén)店經(jīng)營(yíng)和用戶、商品的情況。在更高水平的線上化、數(shù)字化支撐下，供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、客戶運(yùn)營(yíng)等模塊都能更好地進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，提升效率降低成本，為千家萬(wàn)戶提升幸福指數(shù)。

預(yù)制食品將成為“在家吃飯”市場(chǎng)未來(lái)主要增長(zhǎng)點(diǎn)

據(jù)沙利文調(diào)研，2020年，買(mǎi)預(yù)制食品在家烹飪市場(chǎng)規(guī)模僅占“在家吃飯”市場(chǎng)的2.8%，并預(yù)測(cè)該比例將在2025年上升至5.0%。而就地過(guò)年等因素，更是推動(dòng)春節(jié)期間預(yù)制食品銷(xiāo)量大增。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間，僅網(wǎng)上年貨節(jié)，年夜飯系列商品銷(xiāo)售額就同比增長(zhǎng)96%，其中半成品增長(zhǎng)380%以上。經(jīng)歷過(guò)去一年預(yù)制食品行業(yè)的供應(yīng)能力升級(jí)和品類(lèi)拓展，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，2022年或?qū)⒊蔀轭A(yù)制食品爆發(fā)式增長(zhǎng)的一年。

預(yù)制食品依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)，持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新以及品牌文化優(yōu)勢(shì)，成為近年來(lái)高速增長(zhǎng)的食品消費(fèi)賽道，并且有望占據(jù)“在家吃飯”市場(chǎng)更大份額。

同時(shí)，百姓快速增長(zhǎng)的消費(fèi)能力帶來(lái)多元化、品質(zhì)化的消費(fèi)升級(jí)需求，利好整體大消費(fèi)行業(yè)，成為支撐預(yù)制食品行業(yè)消費(fèi)的基本盤(pán)。

電商平臺(tái)將成為購(gòu)買(mǎi)預(yù)制食品的主要渠道之一

預(yù)制食品行業(yè)主要參與者可分為平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商、食材供應(yīng)商和餐飲店三類(lèi)，其中平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商憑借其數(shù)字化會(huì)員體系、豐富的品類(lèi)布局和強(qiáng)大的自建渠道贏得消費(fèi)者青睞。并且，預(yù)制食品行業(yè)主要參與者的收入主要來(lái)自即熱和即烹食品，其中即烹食品快手菜均以自有品牌為主。

例如，創(chuàng)建于2017年的鍋圈食匯，在短短幾年內(nèi)，已成為國(guó)內(nèi)預(yù)制食品行業(yè)頭部平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商。作為主攻“在家吃飯”場(chǎng)景的社區(qū)餐飲數(shù)字零售化新物種，鍋圈食匯依托線下門(mén)店以及線上鍋圈APP一體化協(xié)同，累計(jì)服務(wù)已超億萬(wàn)家庭。同時(shí)，鍋圈食匯通過(guò)數(shù)字化會(huì)員體系深入了解消費(fèi)者需求，提高用戶粘性。如今，鍋圈食匯已發(fā)展成相對(duì)成熟的預(yù)制食品(3R)生產(chǎn)、銷(xiāo)售公司，旗下居家餐飲產(chǎn)品SKU已達(dá)600余款，既有洗切配完好的火鍋燒烤品類(lèi)預(yù)制食品，也有即食即熱方便一人食品牌“憨憨”系列，以及對(duì)應(yīng)的配料和鍋具，覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場(chǎng)景，一切以消費(fèi)者需求為支點(diǎn)，打造“在家吃飯”最優(yōu)解。

“在家吃飯”消費(fèi)群體多樣化

沙利文在經(jīng)過(guò)大量的調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，40歲以下的消費(fèi)者已成為中國(guó)“在家吃飯”的主力消費(fèi)群體，其中以90后人群為核心。并且，“已婚有孩”、“未婚單身”的消費(fèi)者占比較高，分別成為“在家吃飯”、“一人食”的主要參與群體。隨著經(jīng)濟(jì)水平提高和生活需求的重構(gòu)以及消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力的增強(qiáng)，“付費(fèi)省時(shí)間”逐漸被人們接受。

低線城市“在家吃飯”市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?/span>

在受訪的消費(fèi)者中，分布在三四五線城市下沉市場(chǎng)的“在家吃飯”消費(fèi)者高達(dá)67%，其中，三、四線城市的消費(fèi)者數(shù)量最多。這一數(shù)據(jù)充分說(shuō)明，“在家吃飯”的消費(fèi)群體主要集中在低線城市；相比經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的高線城市，低線城市人均可支配收入增速更快、潛力更大，未來(lái)“在家吃飯”的藍(lán)海市場(chǎng)有望在低線城市快速增長(zhǎng)。

預(yù)制食品超越傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)多

預(yù)制食品的便捷、品類(lèi)多、口味佳等特點(diǎn)，精準(zhǔn)解決了現(xiàn)代忙碌都市人的吃飯“痛點(diǎn)”，也逐漸培養(yǎng)了消費(fèi)者“在家吃飯”的生活理念。據(jù)大量受訪者反饋，“在家吃飯”這一場(chǎng)景擁有健康營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、易把控食材品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。從整體購(gòu)買(mǎi)渠道來(lái)看，消費(fèi)者主要是通過(guò)線下渠道買(mǎi)預(yù)制食品和買(mǎi)菜。其次，伴隨著電商平臺(tái)的快速發(fā)展，未來(lái)線上或具備更大增長(zhǎng)空間。

優(yōu)質(zhì)品牌領(lǐng)跑行業(yè)賽道

近年來(lái)，行業(yè)參與者眾多，既有發(fā)展迅猛的新銳頭部品牌，也有深耕行業(yè)多年的傳統(tǒng)企業(yè)。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)的預(yù)制食品品牌前五名分別為：三全食品、鍋圈食匯、海底撈、味知香、安井食品。在沙利文看來(lái)，餐飲零售化趨勢(shì)下，鍋圈食匯的成長(zhǎng)空間及未來(lái)發(fā)展十分具有潛力。鍋圈食匯不僅早已成為預(yù)制食品行業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌，其憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及口碑也廣受消費(fèi)者青睞。購(gòu)買(mǎi)過(guò)鍋圈食匯產(chǎn)品的受訪者表示，該品牌具有食材新鮮、品類(lèi)豐富、 烹飪便捷、購(gòu)買(mǎi)渠道便捷且性?xún)r(jià)比高等優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，多數(shù)購(gòu)買(mǎi)過(guò)鍋圈食匯的消費(fèi)者表示滿意，并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產(chǎn)品，凈推薦值約達(dá)50%；從推薦度由低到高來(lái)看，給予7分至10分推薦度的消費(fèi)者高達(dá)93%。

在家吃飯賽道引競(jìng)逐，鍋圈食匯構(gòu)筑家庭幸福力

后疫情時(shí)代，伴隨著百姓消費(fèi)習(xí)慣的改變，干凈衛(wèi)生的食品以及對(duì)居家餐飲幸福力的追求，促使“在家吃飯”產(chǎn)業(yè)迅速壯大起來(lái)。大趨勢(shì)下，預(yù)制食品正在成為餐飲零售界的新藍(lán)海，預(yù)制電商平臺(tái)或?qū)⒊蔀橹饕乐弧?/span>

作為國(guó)內(nèi)預(yù)制食品行業(yè)的先行者，鍋圈在傳統(tǒng)預(yù)制食品模式之上，力求不斷創(chuàng)新和升級(jí)，服務(wù)更多的用戶群體和用餐場(chǎng)景。從品類(lèi)需求上，鍋圈不僅推出了快手菜，還有火鍋、燒烤、一人食、自熱鍋等；另一方面從應(yīng)用場(chǎng)景的多元化來(lái)看，鍋圈能夠滿足居家吃飯、朋友聚餐、戶外野餐，以及最新推出的唐宮夜宴年夜飯等多場(chǎng)景。

其次，鍋圈食匯首創(chuàng)火鍋食材超市“互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送模式”，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量下的高性?xún)r(jià)比選擇，由此獲得了消費(fèi)者的高度認(rèn)可。

據(jù)悉，鍋圈從成立之初便注重對(duì)于數(shù)字化的應(yīng)用,曾先后自研運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)以及線上平臺(tái)。去年，鍋圈更是加大技術(shù)戰(zhàn)略合作，研發(fā)“鍋立方”，打通前臺(tái)、中臺(tái)、后臺(tái)貫通的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)體系，真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化零售平臺(tái)系統(tǒng)的迭代更新。近期，再次升級(jí)的鍋圈APP通過(guò)線上線下一體化運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)門(mén)店與線上的會(huì)員管理和數(shù)據(jù)共享，進(jìn)而更加行之有效的服務(wù)供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和物流的配送。

幸福生活的本質(zhì)，其實(shí)就是一種生活方式的選擇。鍋圈食匯正在用它的方式打造充滿幸福力的健康圈，為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質(zhì)的幸福生活方式。

關(guān)鍵詞： 新一代 效率